2016 Arbois Vin Jaune, Le Cellier des Tiercelines Jérôme Arnoux, Jura

0,62l  Enthält Sulfite

Der Vin Jaune ist die Spezialität des Jura schlechthin. In langer Tradition hat sich das Herstellungsverfahren für den oxidativ ausgebauten Savagnin entwickelt. Der Vin Jaune muss für sechs Jahre und drei Monate im Holzfass reifen, bevor er auf die für diesen Wein typische Clavelin-Flasche mit einem Fassungsvermögern von 0,62 Liter gefüllt wird.

Während des langen Lagers verdunstet im Fass zunehmend Flüssigkeit, die nicht aufgefüllt wird. Dieses Verfahren führt zur Oxidation des Weins, der dadurch aromatisch durchaus Ähnlichkeiten mit trocken ausgebauten Sherry-Varianten aufweist. Allerdings tragen Böden, Klima und die abweichende Kellerarbeit auch zu unterschiedlichen Ergebnissen bei, die oft ein deutlich komplexeres und vielschichtigeres Aroma und Struktur mitbringen.

Der Vin Jaune von Jérôme Arnoux bietet kraftvolle Aromen im Duft, die an Blüten, Nüsse, Mandeln und dezent an Schalen von Südfrüchten erinnern. Auch im Geschmack findet man nussige und florale Noten sowie Röstaromen. Eine spannungsreiche Säure begleitet den Wein nach hinten und verleiht ihm erstaunliche Finesse, Frische und Länge.

Solo getrunken ist ein Vin Jaune immer ein komplexer Wein und nicht jedermanns Sache. Als Speisebegleiter harmoniert er aber ganz wunderbar und klassischerweise mit einem gereiften Comté, Mont d’or oder einem Coq au Vin Jaune. Im Zusammenspiel entfaltet er eine schöne Aromenvielfalt, von der die fruchtigen, teilweise mineralischen und pilzigen Noten der Speisen hervorragend unterstützt werden.