2023 Sancerre Ultimus , Domaine Thomas et Fils, Loire

Domaine Thomas et Fils – Sancerre Ultimus 2023 (Loire)

Der Sancerre Ultimus 2023 von Domaine Thomas et Fils ist die große Sauvignon-Blanc-Cuvée des Hauses – ein Sancerre aus alten Reben, der weniger auf laute Sortenaromatik setzt, sondern auf Tiefe, Kalk, Textur und Herkunft. Die Reben sind im Durchschnitt 50 Jahre alt und wachsen auf Ton-Kalk-Böden des oberen Kimmeridgiums, geprägt von Mergel mit fossilen Exogyra-virgula-Muscheln. Genau diese Böden geben dem Wein seine salzige, kreidige und leicht rauchige Mineralität.

Die Weinbergsarbeit erfolgt bewusst naturnah: Guyot-Poussard-Schnitt, vollständiges Ausdünnen zur Ertragsreduktion, biodynamische Präparate , Bodenbearbeitung nach Mondzyklen sowie natürliche Behandlungen mit Kupfer, Schwefel, ätherischen Ölen und Pflanzenextrakten. Geerntet wird von Hand, der Ertrag liegt bei nur 35 hl/ha.

Im Keller wird der Ultimus schonend mit der pneumatischen Presse gepresst, kalt vorgeklärt und anschließend mit den natürlichen Hefen der Trauben vergoren. Die Gärung erfolgt in Tronçais-Eichenfässern, anschließend reift der Wein 12 Monate auf der Feinhefe, ohne übermäßige Schwefelung. Die Klärung erfolgt mit Ton, vor der Füllung wird nur leicht filtriert.

Im Duft zeigt der 2023er reife Zitrusfrucht, Grapefruit, Quitte, weißen Pfirsich, feine Kräuter, Rauch und nassen Kalkstein. Am Gaumen wirkt er dicht, strukturiert und mineralisch, mit reifer Sauvignon-Frucht, cremiger Textur durch das Hefelager und einer langen, salzig-kalkigen Linie. Die Holzgärung gibt Tiefe und Ruhe, ohne den Wein schwer zu machen.

Ein ernsthafter, alter-Reben-Sancerre – kalkig, rauchig, texturiert und mit großem gastronomischem Anspruch.

Besonderheiten Sancerre Ultimus 2023

Herkunft: Sancerre, Loire
Produzent: Domaine Thomas et Fils, Verdigny
Rebsorte: 100 % Sauvignon Blanc
Rebalter: durchschnittlich 50 Jahre
Pflanzdichte: 7.000 Rebstöcke/ha
Böden: Ton-Kalk, oberes Kimmeridgium, Mergel mit Exogyra virgula
Weinbau: biodynamische Präparate, naturnahe Bodenarbeit, Handlese
Ertrag: 35 hl/ha
Gärung: Naturhefen, Tronçais-Eichenfässer
Ausbau: 12 Monate auf der Feinhefe
Klärung: Ton
Filtration: leichte Filtration vor der Füllung
Stil: kraftvoll, kalkig, rauchig, zitrisch, strukturiert
Serviertemperatur: 8–10 °C
Trinkfenster: 2025–2033

Bewertungen & Stilistik

„Ein Sancerre mit alter-Reben-Tiefe, Kimmeridge-Kalk, Naturhefen und zwölf Monaten Feinhefelager.“
„Rauchig, salzig und texturiert – Sauvignon Blanc mit Struktur, Herkunft und Länge.“

Sancerre Ultimus 2023 – Domaine Thomas et Fils
Ein großer Sauvignon Blanc von der Loire – kalkig, rauchig und tief mineralisch, ideal zu Kalbsblanquette, hellem Geflügel, Fisch in cremiger Sauce, gereiftem Ziegenkäse oder Roquefort.