Sherbet Daydream, Muri, Kopenhagen, Dänemark

Muri – Sherbet Daydream (Kopenhagen, Dänemark)

Ein roséfarbener Tagtraum mit feiner Perlage und unkonventioneller Tiefe – Sherbet Daydream ist ein alkoholfreier Sparkling Rosé, der spielerisch die Grenzen zwischen Naturwein, Kombucha und Haute Cuisine überschreitet.

Im Glas zeigt er ein zartes Lachsrosa mit kupferfarbenen Reflexen, hell, klar und lebendig, durchzogen von feinem, anhaltendem Mousseux. Der Duft ist betörend und ungewöhnlich zugleich: rote Johannisbeeren, eingelegte Rhabarberstangen, dazu ätherische Noten von Douglasiennadeln und Wacholder. Eine feine Kräuterwürze trifft auf den Duft eines sommerlichen Nadelwaldes – elegant, verspielt, fast meditativ.

Am Gaumen spritzig, saftig und präzise. Die rote Frucht öffnet sich sofort: Johannisbeere und Rhabarber verleihen Frische und Spannung, während die Fichte zartes Tannin und eine feinherbe Struktur einbringt. Ein Hauch Kefir sorgt für cremige Textur und sanften Schmelz, der die vibrierende Säure harmonisch abrundet. Das Zusammenspiel wirkt energetisch, fein und unglaublich trinkanimierend – wie ein Rosé, der Sonne und Wald zugleich in sich trägt.

Sherbet Daydream entstand in Zusammenarbeit mit dem Restaurant Kadeau (Kopenhagen) und ist eine Hommage an nordische Experimentierfreude. Inspiriert vom „pickled pine“-Signature des Hauses, wird Rhabarber in einer mit Douglasiennadeln aromatisierten Lake eingelegt und anschließend in einem Wein aus roten Johannisbeeren mazeriert. Wacholder-Kefir verleiht Struktur und Würze.

Ein funkelnder Aperitif zwischen Wald und Sommergarten – klar, duftig und voller Lebensfreude. Ideal zu Austern, rohem oder gebeiztem Fisch und feinen Canapés.

Besonderheiten Sherbet Daydream:

• Alkoholfreier Sparkling Rosé

• Quitte, Rhabarber, Johannisbeere, Douglasie, Wacholder, Kefir

• Handwerklich fermentiert in Kopenhagen

• Zusammenarbeit mit Restaurant Kadeau

• Vegan, unpasteurisiert, ohne Zusatzstoffe

• Stil: floral, frisch, komplex

Serviertemperatur: 8–10 °C
Alkohol: < 0,5 % vol
Energie: 21 kcal / 100 ml

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